Грибы и ягоды осени

03.09.2007

Наступает осень в лесах можно собирать неплохие урожаи грибов и ягод. Для охотников и рыболовов, выезжающих на несколько дней в угодья, тихая охота может стать настоящим подспорьем. Даже если не повезет с уловом или добычей всегда будет приятно у костерка сварить грибной супчик или, отправляясь «топтать» дичь наполнить флягу морсом собственного приготовления из лесных ягод.

КЛЮКВА БОЛОТНАЯ (Охусосcus palustris)

Широко распространена по сфагновым и торфяным болотам, местами образует обширные заросли. Плоды клюквы — ценный пищевой продукт. Они содержат органические кислоты, пектиновые вещества, гликозид вакцинин, витамины С и Р. Широко используются в пищевой и ликеро — водочной промышленности.

ГОЛУБИКА (Vaccinium uliginosum)

Листопадный кустарник высотой от 30 см до 1 м с сизоватыми листьями и синими ягодами с сизоватым оттенком. Широко распространена в умеренных и холодных областях северного полушария. Ягоды съедобны, содержат сахар, кислоты и витамины А и С; их используют на варенье, сушат впрок.

БРУСНИКА (Vaccinium vitisidaea)

Растение вечнозеленое. Это кустарничек высотой до 25 см с кожистыми листьями и многочисленными шаровидными ярко — красными ягодами. Растет в хвойных и смешанных лесах, кустарниках, тундрах, на высохших торфяниках в умеренных и холодных областях северного полушария. Плоды содержат в большом количестве сахара и органические кислоты, а также гликозид вакцинин и другие вещества. Их используют для приготовления варенья, повидла, маринадов, а также в кондитерской промышленности.

ЧЕРНИКА КАВКАЗСКАЯ (Vaccinium arctostaphylos)

Представляющий собой крупный листопадный кустарник или небольшое деревце, высотой до 3 м, со съедобными плодами, произрастающий в колхидских лесах и на полянах. Единственный третичный реликт из видов, произрастающих на территории бывшего СССР. Распространен на Кавказе и в Северной Малой Азии (а также в Юго — Восточной Болгарии и в Северном Иране.

ОПЁНОК ОСЕННИЙ (Armillariella mellea)

Широко распространен по всей России. Опенок осенний, или настоящий, растет большими группами в разнообразных лесах, садах, на живых деревьях, пнях, корнях, буреломе. Часто он является опасным паразитом, вызывает белую гниль древесины. Он поражает около 200 видов высших растений. Грибница его в виде темно — коричневых, почти черных шнуров (ризоморф) проникает через кору дерева и поражает наиболее важный для него камбиальный слой клеток, расположенный между корой и древесиной. Дерево сопротивляется заражению, выделяя защитные вещества, но обычно это только замедляет, но не останавливает губительного процесса: грибница опенка выделяет токсины, отравляющие деревья. Молодое дерево опенок губит за 1 — 3 года, старое — за 10 лет, однако если даже дерево не гибнет сразу, то его рост замедляется, хвоя бледнеет, часть ее опадает. Опенок может жить и как сапрофит на валежнике и пнях. В этом случае у них наблюдается интересное явление — свечение заселенных опенком пней. В темные ночи можно наблюдать на пнях пятна белого немерцающего фосфорического света. Это светятся концы ризоморф. Много опят появляется в смешанных хвойно — лиственных лесах. Рост их у основания погибших деревьев лиственных пород начинается на 2 — 3 — й год после пожара. В засушливое, жаркое время опята часто появляются в лесу на сухих стволах берез, на высоте 2 — 3 м над землей. Осенний опенок является хорошим съедобным грибом. По многочисленности плодовых тел опенок превосходит все съедобные шляпочные грибы. Используется в пищу соленым, маринованным и жареным. Кроме вкусовых качеств, опята, как и другие съедобные шляпочные грибы, содержат много ценных для организма человека минеральных веществ (например, цинк и медь). Достаточно съесть 100 г опят, чтобы полностью удовлетворить суточную потребность организма в этих веществах, которые играют важную роль при образовании крови. Шляпка опенка диаметром 4—12 см, выпуклая, с завернутым краем, позже распростертая с маленьким бугорком, бледно — бурая, коричневатая, покрытая многочисленными бурыми чешуйками. Пластинки нисходящие белые или темно — палевые. Ножка длиной 7—10 см и толщиной 1—1,5 см, к основанию утолщающаяся, одноцветная со шляпкой, мелкочешуйчатая. На ножке находится белое сохраняющееся кольцо. Мякоть беловатая, с приятным запахом и кисловато — вяжущим вкусом.

ПОДБЕРЁЗОВИК (Leccinum scabrum)

Подберёзовик, представленный многими формами, очень часто встречается во всем северном полушарии. Шляпка чаще серо — бурая, буроватая, но бывает почти черная или белая. Мякоть на изломе не изменяется. Поселяется всегда только рядом с березой различных видов, в лесах и на болотах умеренной зоны, а также в тундрах Арктики и в некоторых высокогорных лесах более южных местностей. Известен в Старом и Новом Свете.

ПОДОСИНОВИК (Leccinum aurantiacum)

Еще называют осиновик, или подосиновик красный, как и березовик, имеет много форм, отличающихся в основном окраской шляпки и произрастанием с различными древесными породами. Шляпка со свисающей по краю кожицей, красная, оранжевая, буроватая, реже желтая или белая. Мякоть на изломе обычно лиловеет или синеет, под конец чернеет. Произрастает подосиновик чаще с осиной, березой, реже с дубом, тополем, сосной, елью. Распространен в Старом и Новом Свете. В умеренных условиях северного полушария вместе с березовиком подосиновик является одним из самых распространенных и ценных съедобных грибов.

ГРИБ БЕЛЫЙ (Boletus edulis)

Белый гриб самый ценный в пищевом отношении из всех съедобных грибов вообще. Имеет около двух десятков форм, отличающихся главным образом окраской плодового тела и микоризной приуроченностью к той или иной древесной породе. Шляпка беловатая, желтая, буроватая, желто — бурая, красно — бурая или даже почти черная. Губчатый слой у молодых экземпляров белого гриба чисто — белый, позднее желтоватый и желтовато — оливковый. На ножке светлый сетчатый рисунок. Мякоть белая, на изломе не изменяется. Белый гриб произрастает с очень многими древесными породами — хвойными и лиственными, в средней полосе европейской части России — чаще с березой, дубом, сосной, елью, но ни разу в России не был отмечен с такой распространенной породой, как лиственница. В арктической и горной тундрах изредка произрастает с карликовой березкой. Белый гриб — голарктический вид, однако в культурах соответствующих древесных пород известен и вне Голарктики (например, Австралия, Южная Америка). Местами произрастает в изобилии. В России белый гриб обитает преимущественно в европейской части и в Западной Сибири. Очень редок он в Восточной Сибири и на Дальнем Востоке. Белый гриб используется в свежем виде и в различных заготовках, особенно ценится сушеный. Белым называется потому, что при варке и в заготовках мякоть его не темнеет.

КОЗЛЯК (Suillus bovinus)

Плодовое тело мелкое до среднего, с таким же по окраске трубчатым слоем, как у предыдущего вида, но с широкими, неровными, иногда радиально расположенными порами; мякоть краснеющая на изломе. Распространен в Европе, в Северной Африке; в России — в европейской части, на Кавказе, реже в Сибири. В пищевом отношении гриб неценен (4 — я категория).

ЧЕРНУШКА (Russula adusta)

Подгруздок черный, имеет шляпку вначале выпуклую, потом глубоковдавленную, широковоронковидную, диаметром 5 — 15 см, грязно — буроватую или темно — бурую. Пластинки белые, позже сероватого цвета. Мякоть после надлома становится розовато — серой. Вкус чернушки сладковатый, приятный. Гриб съедобный, пригоден для соления, но после засола чернеет. Встречается преимущественно в сосновых лесах, иногда группами, с июля по октябрь.

ПОДГРУЗДОК БЕЛЫЙ (Russula delica)

Или сухарь, сухой груздь, вначале с выпуклой шляпкой, потом воронковидной, с волнистым или прямым слабопушистым краем, диаметром 7 — 15 см, чисто — белой, иногда с буровато — желтыми пятнами. Пластинки нисходящие, узкие, белые, частые, к наружному краю иногда вильчатые, раздвоенные. Ножка книзу слабосуженная, короткая, сплошная, гладкая, белая или немного буроватая. Мякоть белая. На изломе не меняется. Вкус в пластинках едкий. Запах гриба приятный. Встречается в хвойных и смешанных лесах, часто большими группами, с июля по октябрь. Является микоризообразователем. Например, на Кавказе образует микоризу с дубом и грабом. Съедобный, идет на засол; пригоден для жарения, супов.

РЯДОВКА СЕРАЯ (Tricholoma portentosum)

Серушка, встречающаяся в хвойных и смешанных лесах имеет широкое распространение в России. Серушка — съедобный гриб. Шляпка ее бывает диаметром 10 — 12 см, плоско — выпуклая, позже распростертая, с тупым бугорком, слабоклейкая, серовато — бурая, в центре темнее, покрытая темными волокнами. Пластинки приросшие зубцом или свободные, широкие, редкие, желтоватые. Ножка длиной 10 — 15 см, ровная, белая, иногда с желтоватым оттенком. Мякоть плодового тела белая. Вкус сладкий.

Все материалы раздела «Флора и фауна»

Обсуждения (добавить комментарий)

галина Feb 23 2015 7:57PM
под черникой-можжевельник! не путайте людей, пожалуйста.
Алексанлра Nov 25 2012 3:09PM
0-0-0-0-0-0-0-0-0-0-0-0--00-0- 0------------------00000000000 00---------------------------- --------------------00000!
Страницы: 1

Добавить комментарий

(Внимание: действует премодерация)

ФОТОРЕПОРТАЖ 36
Раки

Участвуйте в нашем конкурсе и выиграйте ценный приз!


exclusivegirls
escort in moscow
www.exclusivegirls.ru


© 2006—2017 Электронное издание «Логово». Использование материалов возможно только с ссылкой на источник

Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов. Редакция не несет ответственности за достоверность информации, опубликованной в рекламных объявлениях.

Создание сайта — ЭЛКОС

  • Rambler's Top100Rambler's Top100
  • Яндекс цитирования